Zitronenkuchen mit Beeren

Name: Zitronenkuchen mit Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 125 g Butter; 3 Eier; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Saft und Schale von 2 Zitronen; 150 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren); 100 g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Kuchen & Kreationen

Ich liebe es, einen frischen Zitronenkuchen zu backen, besonders mit den saftigen Beeren, die dem Kuchen eine lebendige Note verleihen. Die Kombination aus spritziger Zitrone und der Süße der Beeren schafft ein perfektes Zusammenspiel, das sowohl bei Gästen als auch bei der Familie gut ankommt. Das Beste daran? Die Zubereitung ist kinderleicht und der Kuchen lässt sich wunderbar im Voraus backen. An einem sonnigen Tag genieße ich ihn gerne mit einer Tasse Tee im Garten.

Erstellt von

Tatjana Kreutz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T10:07:12.664Z

Ich erinnere mich an den ersten Zitronenkuchen, den ich gebacken habe. Damals war ich nervös, ob er gut werden würde, doch die Rückmeldungen waren überwältigend positiv! Ich habe einige Rezepte ausprobiert, aber die Mischung aus frischer Zitrone und frischen Beeren hat mich immer wieder begeistert. Der Kuchen ist außen leicht knusprig und innen wunderbar saftig – genau so, wie ich es mag.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Eier und Butter vorher zimmerwarm werden zu lassen. Das führt zu einer fluffigeren Textur. Außerdem gebe ich die Beeren in den letzten 5 Minuten hinzu, damit sie ihre Farbe und Form behalten. So wird der Kuchen ein echter Hingucker auf jedem Tisch!

Warum Sie diesen Zitronenkuchen lieben werden
Frischer, spritziger Zitronengeschmack, perfekt für warme Tage
Saftige Beeren, die dem Kuchen eine süße Note verleihen
Ein einfaches Rezept, das immer gelingt und bei jeder Gelegenheit begeistert

Der perfekte Teig

Ein wichtiger Schritt beim Zubereiten des Zitronenkuchens ist die richtige Konsistenz des Teigs. Stellen Sie sicher, dass die Butter vor dem Mischen zimmerwarm ist; dies hilft dabei, eine cremige und gleichmäßige Masse zu erzielen. Wenn die Butter zu kalt ist, wird der Teig klumpig. Nach dem Hinzufügen der Eier sollten Sie die Masse gut aufschlagen, bis sie hell und schaumig ist. Dies sorgt dafür, dass der Kuchen schön locker und luftig wird.

Beim Hinzufügen der trockenen Zutaten ist es ratsam, diese vorher zu sieben. Dadurch wird der Teig leichter und hilft, Klumpenbildung zu vermeiden. Heben Sie das Mehl vorsichtig unter, anstatt es mit einem Mixer zu verarbeiten. So verhindern Sie, dass der Teig zu zäh wird und der Kuchen später nicht die gewünschte Fluffigkeit bekommt.

Beerenwahl und -verarbeitung

Die Auswahl der Beeren ist entscheidend für den Geschmack des Kuchens. Mischungen aus Himbeeren und Blaubeeren sorgen nicht nur für eine schöne Farbgebung, sondern bieten auch eine harmonische Balance zwischen Süße und Säure. Wenn Sie frische Beeren verwenden, sollten Sie diese gründlich waschen und gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird. Bei tiefgefrorenen Beeren empfehle ich, diese vorher leicht antauen zu lassen, um eine Überfeuchtung des Teigs zu vermeiden.

Um sicherzustellen, dass die Beeren gleichmäßig im Teig verteilt sind und nicht zu Boden sinken, können Sie diese leicht in Mehl wälzen, bevor Sie sie unterheben. Dies hilft dabei, die Beeren in der Mitte des Kuchens zu halten und ein gleichmäßiges Backen zu garantieren. So haben Sie in jedem Biss des Kuchens ein köstliches Fruchterlebnis.

Lagerung und Serviertipps

Um den Zitronenkuchen optimal zu lagern, wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein, nachdem er vollständig ausgekühlt ist. So bleibt er bis zu 4 Tage frisch und saftig. Alternativ können Sie den Kuchen auch in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Wenn Sie planen, den Kuchen länger als eine Woche aufzubewahren, empfiehlt es sich, ihn einzufrieren. Teilen Sie ihn in Portionen und wickeln Sie jede Portion einzeln ein; so bleibt der Geschmack auch beim Auftauen frisch.

Servieren Sie den Zitronenkuchen leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur. Er eignet sich hervorragend für Nachmittagskaffee oder als süßer Abschluss eines gemütlichen Abendessens. Um die Geschmacksexplosion zu verstärken, können Sie eine großzügige Portion der Zitronenglasur darüber beträufeln und mit frischen Beeren garnieren. Dies sorgt nicht nur für einen visuellen Reiz, sondern verstärkt auch den zitronigen Geschmack, der im Kuchen wunderbar zur Geltung kommt.

Zutaten

Zutaten für den Kuchen

250 g Mehl
200 g Zucker
125 g Butter
3 Eier
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Saft und Schale von 2 Zitronen
150 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren)

Für die Glasur

100 g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Fügen Sie nacheinander die Eier hinzu. Anschließend Zitronenschale und -saft unterrühren.

Mehl hinzufügen

Mehl, Backpulver und Salz langsam unter die Masse heben, bis ein glatter Teig entsteht.

Beeren einarbeiten

Die Beeren vorsichtig unter den Teig heben und in eine gefettete Kastenform füllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen.

Kuchen abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Danach auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Glasur zubereiten

Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht. Über den abgekühlten Kuchen gießen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Beeren vor der Verwendung leicht in Zucker wälzen.

Variationen des Rezepts

Es gibt viele Möglichkeiten, diesen Zitronenkuchen nach Ihrem Geschmack zu variieren. Anstelle von gemischten Beeren können Sie auch andere Früchte wie Erdbeeren oder Kirschen verwenden, die ebenfalls hervorragend zu Zitronen passen. Für eine exotische Note können Sie geriebene Kokosnüsse oder gehackte Nüsse unter den Teig mischen, was zusätzlich einen tollen Crunch gibt.

Wenn Sie eine glutenfreie Variante ausprobieren möchten, können Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mischung ersetzen. Achten Sie darauf, dass die Backpulvermenge angepasst wird, da sich die Eigenschaften von glutenfreien Mehlen unterscheiden können. Diese Alternativen erzielen oft eine ähnliche Textur und bleiben bei der Zubereitung des Kuchens saftig.

Tipps zur Glasur

Die Glasur ist das Tüpfelchen auf dem i für Ihren Zitronenkuchen. Um sicherzustellen, dass die Glasur perfekt glatt wird, verwenden Sie frisch gepressten Zitronensaft. Sie können die Menge an Zitronensaft variieren, um die Glasur ganz nach Ihrem Geschmack anpassen zu können – mehr Saft macht sie flüssiger und weniger süß, während weniger Saft die Glasur fester macht. Achten Sie darauf, die Glasur gleichmäßig über den Kuchen zu gießen, damit sie schön fließt und eine ansprechende Optik bietet.

Um ein wenig mehr Geschmack hinzuzufügen, können Sie auch etwas Zitronenschale in die Glasur einarbeiten. Dies verstärkt nicht nur den Zitronengeschmack, sondern sorgt auch für einen schönen Anblick. Ein weiterer interessanter Vorschlag ist die Zugabe von Vanilleextrakt zur Glasur, was eine wunderbare Geschmackskombination mit der Zitrone schafft und dem Dessert eine zusätzliche Dimension verleiht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Beeren verwenden?

Ja, gefrorene Beeren können ebenfalls verwendet werden. Lassen Sie sie vorher etwas auftauen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage.

→ Kann ich das Rezept verdoppeln?

Ja, das Rezept kann problemlos verdoppelt werden. Verwenden Sie dafür eine größere Backform.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Ja, Sie können glutenfreies Mehl verwenden, um den Kuchen glutenfrei zu machen.