Streuselkuchen Mit Rhabarber

Name: Streuselkuchen Mit Rhabarber
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250 g Mehl; 125 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Prise Salz; 125 g kalte Butter; 1 Ei; 500 g Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten; 100 g Zucker; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 150 g Mehl; 100 g Butter, kalt; 75 g Zucker; 1 TL Zimt

Hervorgehoben unter: Kuchen & Kreationen

Ich liebe Streuselkuchen, besonders wenn er mit frisch geerntetem Rhabarber zubereitet wird. Die Kombination aus süßem, krümeligem Topping und dem säuerlichen Geschmack des Rhabarbers ist einfach unwiderstehlich. Bei meinem letzten Versuch habe ich das Rezept mit einem Hauch von Vanille verfeinert, was dem Kuchen eine besondere Note verleiht. Wenn du die Streusel richtig goldbraun backst, bekommst du eine knusprige Textur, die fantastisch zu der saftigen Füllung passt. Lass uns gemeinsam dieses köstliche Stückchen Tradition zubereiten.

Erstellt von

Tatjana Kreutz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T15:58:16.008Z

Als ich neulich mit meinem Rhabarbergarten experimentierte, beschloss ich, etwas ganz Besonderes zu kreieren. Die frische Säure des Rhabarbers harmoniert perfekt mit der Süße des Teigs, und ich war erstaunt, wie der Kuchen die ganze Familie begeistert hat. Ich empfehle, den Rhabarber vorher etwas zu zuckern, damit er während des Backens nicht zu sauer wirkt.

Ein weiterer wertvoller Tipp: Um die Streusel richtig knusprig zu bekommen, solltest du kalte Butter verwenden und die Streusel nicht zu lange kneten. So bleiben sie schön locker und werden beim Backen herrlich kross. Ich bin mir sicher, dass dieser Kuchen auch dein Herz erobern wird!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Himmlisches Zusammenspiel von süß und sauer
Knusprige Streusel, die im Mund zergehen
Ideal für gemütliche Nachmittage oder Feiern

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den perfekten Streuselkuchen. Besonders der Rhabarber sollte frisch und von guter Qualität sein, um den unverwechselbaren, säuerlichen Geschmack zu gewährleisten. Ich empfehle, möglichst hellgrünen Rhabarber zu verwenden, da dieser zarter und weniger bitter ist als die roten Sorten. Der Zucker in der Füllung harmoniert optimal mit der Säure, daher ist ein feiner Zucker zu bevorzugen, um eine gleichmäßige Süßung zu erreichen.

Die Butter spielt eine zentrale Rolle sowohl im Boden als auch in den Streuseln. Kalt verarbeitete Butter sorgt dafür, dass die Streusel beim Backen ihre knusprige Textur behalten. Ich empfehle, die Butter direkt aus dem Kühlschrank zu verwenden und sie so grob wie möglich zu würfeln, um eine gleichmäßige Verarbeitung mit den anderen Zutaten zu gewährleisten.

Backtechnik für perfekte Streusel

Eine wichtige Technik für gelungene Streusel ist das 'schnelle Arbeiten'. Je weniger der Teig gewärmt wird, desto besser gelingt die Krümeltextur. Ich finde es effektiv, die Zubereitung der Streusel vor dem Füllen des Kuchens zu schließen. Das heißt, gleich nachdem der Boden vorbereitet wurde, die Füllung zubereiten und die Streusel anschließend direkt obenauf zu streuen, bevor das Backen beginnt. So werden die Streusel schön knusprig und bleiben von der Füllung nicht zu weich.

Behalte beim Backen auch die Zeit und Temperatur im Auge. Jedes Ofenmodell ist anders, und es ist wichtig, den Kuchen nach 35 Minuten im Auge zu behalten. Wenn die Streusel bereits goldbraun sind, kann ein Abdecken mit Alufolie helfen, damit die Füllung nicht austrocknet, während die Streusel weiterbacken.

Zutaten

Für den Boden

250 g Mehl
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
125 g kalte Butter
1 Ei

Für die Füllung

500 g Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Für die Streusel

150 g Mehl
100 g Butter, kalt
75 g Zucker
1 TL Zimt

Zubereitung

Teig vorbereiten

Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine gefettete Backform drücken und einen Rand formen.

Füllung zubereiten

Den Rhabarber mit Zucker und Vanillepuddingpulver vermischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Streusel zubereiten

Für die Streusel die kalte Butter mit Mehl, Zucker und Zimt zu bröseliger Masse verkneten. Streusel gleichmäßig über die Füllung verteilen.

Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Abkühlen und servieren

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und anschließend in Stücke schneiden. Genießen!

Profi-Tipps

Serviere den Kuchen warm mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis für ein besonders genussvolles Erlebnis.

Variationen des Rezepts

Dieses Grundrezept kann leicht variieren, indem andere Früchte hinzugefügt werden. Äpfel oder Erdbeeren harmonieren ebenfalls wunderbar mit dem Rhabarber und verleihen dem Kuchen eine fruchtige Süße. Wenn du eine glutenfreie Variante ausprobieren möchtest, kannst du das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, achte jedoch darauf, dass die Konsistenz des Teigs nach dem Kneten nicht zu feucht ist.

Eine weitere kreative Variante ist die Zugabe von Nüssen oder Haferflocken zu den Streuseln. Diese geben zusätzliche Textur und ein nussiges Aroma. Ein Esslöffel gemahlene Mandeln oder Walnüsse kann den Streuseln eine besondere Note verleihen und bereichert den Geschmack des Kuchens.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Der Streuselkuchen mit Rhabarber lässt sich gut aufbewahren. Ich empfehle, ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren, wo er bis zu 3 bis 4 Tage frisch bleibt. Um die Knusprigkeit der Streusel zu erhalten, solltest du ihn vor dem Servieren kurz im Ofen aufwärmen, damit er wieder etwas knusprig wird.

Dieser Kuchen eignet sich hervorragend für gesellige Nachmittage oder als Dessert bei Feiern. Seriviere ihn mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis für ein besonderes Geschmackserlebnis. Auch ein leichter Puderzucker oder frische Minze als Garnitur sorgen für eine ansprechende Präsentation.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?

Ja, gefrorener Rhabarber kann verwendet werden. Achte jedoch darauf, ihn vorher gut abzutropfen.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch bleiben.

→ Kann ich die Zuckermenge anpassen?

Ja, passe die Zuckermenge nach Geschmack an, insbesondere wenn der Rhabarber weniger sauer ist.

→ Eignet sich dieser Kuchen zum Einfrieren?

Ja, du kannst den Kuchen problemlos einfrieren. Wickel ihn vorher gut in Frischhaltefolie ein.