Muffins mit Zitronenschale

Name: Muffins mit Zitronenschale
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250g Mehl; 150g Zucker; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/4 TL Salz; 2 Eier; 100ml Sonnenblumenöl; 150ml Joghurt; Schale von 2 Bio-Zitronen; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Kuchen & Kreationen

Ich liebe es, in meiner Freizeit zu backen, besonders wenn es um einfache Muffins geht. Diese Muffins mit Zitronenschale sind eine meiner Lieblingsvarianten, weil sie frisch und aromatisch sind. Der Zitrusgeschmack bringt sofort gute Laune, und sie sind perfekt für einen entspannten Nachmittag oder als süßer Snack für unterwegs. Die Kombination aus saftigem Teig und einer knusprigen Kruste macht sie unwiderstehlich. Ich kann nicht genug davon bekommen!

Erstellt von

Tatjana Kreutz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T09:16:21.832Z

Diese Muffins entstanden aus einer spontanen Idee, als ich ein paar Zitronen übrig hatte. Ich wollte etwas Einfaches und dennoch Aromatisches backen. Die Zugabe der Zitronenschale verleiht dem Teig nicht nur einen wunderbaren Duft, sondern sorgt auch für einen erfrischenden Geschmack.

Die Muffins sind weich und fluffig, und ich empfehle, sie noch warm mit etwas Puderzucker zu bestäuben. Ein kleiner Tipp: Wer es süßer mag, kann auch einen Löffel Zitronencreme ins Muffinförmchen geben, bevor der Teig daraufkommt. Diese Überraschung macht die Muffins noch köstlicher!

Warum Sie diese Muffins lieben werden
Frischer Zitronengeschmack, der den Tag aufhellt
Weiche, zarte Konsistenz, die im Mund zergeht
Perfekt für jedes Frühstück oder als Snack

Die Rolle der Zitronenschale

Die Zitronenschale ist nicht nur für den Geschmack entscheidend, sondern sie bringt auch eine angenehme Frische mit sich. In diesem Rezept verwenden wir die Schale von zwei Bio-Zitronen, die wesentlich aromatischer ist als herkömmliche Zitronen. Achten Sie darauf, die Schale fein abzureiben, ohne das weiße Fruchtfleisch darunter zu erwischen, da dies einen bitteren Geschmack hervorrufen kann. Die richtige Technik beim Reiben sorgt dafür, dass die ätherischen Öle der Schale optimal ins Muffin-Rezept übertragen werden.

Sie können auch mit verschiedenen Zitrusfrüchten experimentieren, um Variationen zu schaffen. Beispielsweise lässt sich die Zitronenschale durch Limetten- oder Orangenschale ersetzen, was den Muffins einen ganz eigenen Charakter verleiht. Diese kleinen Anpassungen können Ihre Muffins aufregender machen und neue Geschmackserlebnisse bieten.

Muffins für die Vorratskammer

Diese Muffins lassen sich hervorragend im Voraus backen und lagern. Nach dem Auskühlen können Sie die Muffins in einem luftdichten Behälter aufbewahren, wo sie bis zu fünf Tage frisch bleiben. Für noch längere Haltbarkeit frieren Sie die Muffins einfach ein. Wickeln Sie sie dazu einzeln in Frischhaltefolie und geben Sie sie in einen gefrierfesten Beutel. Im Gefrierschrank sind sie bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen legen Sie sie einfach für einige Stunden bei Raumtemperatur oder für etwa 10 bis 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Um die frisch gebackenen Muffins aufzuwärmen, können Sie auch einen Toaster oder eine Mikrowelle benutzen. Achten Sie darauf, die Muffins in der Mikrowelle nur kurz zu erwärmen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Ein zusätzlicher Tipp: Wenn Sie beim Backen die Muffins etwas größer machen wollen, erhöhen Sie die Backzeit um 5 Minuten. So erhalten Sie schön fluffige, große Muffins.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für Muffins

250g Mehl
150g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
2 Eier
100ml Sonnenblumenöl
150ml Joghurt
Schale von 2 Bio-Zitronen
1 TL Vanilleextrakt

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind für das beste Ergebnis!

Zubereitung

So bereiten Sie die Muffins zu:

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen, das Öl, Joghurt, Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren, bis sie gerade vermischt sind.

Muffins backen

Den Teig gleichmäßig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz in der Form abkühlen lassen, bevor sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Genießen Sie die Muffins warm oder bei Zimmertemperatur!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie noch ein paar Tropfen Zitronensaft in den Teig geben. Eine Glasur aus Zuckerguss mit Zitronensaft ist ebenfalls eine köstliche Ergänzung.

Tipps zur Teigkonsistenz

Die richtige Konsistenz des Muffinteigs ist entscheidend für das Gelingen der Muffins. Achten Sie darauf, die trockenen Zutaten nicht zu lange mit den feuchten zu vermengen; es reicht, wenn die Zutaten gerade so miteinander verbunden sind. Übermäßiges Rühren führt zu einer dichten und schweren Textur. Der Teig sollte leicht klumpig sein, da dies dafür sorgt, dass die Muffins locker und zart werden.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die richtige Temperatur der Zutaten. Die Eier und der Joghurt sollten Zimmertemperatur haben, da dies hilft, eine gleichmäßigere Mischung zu erzeugen. Falls Sie vergessen haben, die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, können Sie sie auch kurz in warmes Wasser legen. So schaffen Sie eine optimale Basis für Ihren Teig.

Variation durch Füllungen

Wenn Sie den Muffins eine besondere Note verleihen möchten, probieren Sie, kleine Stücke von Zitronenschokolade oder frischem Obst wie Himbeeren oder Blaubeeren hinzuzufügen. Diese Zutaten verleihen den Muffins nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern sorgen auch für eine schöne Farbvariation. Achten Sie jedoch darauf, die Zugabe von frischen Früchten zu berücksichtigen, da diese den Teig feuchter machen können. Reduzieren Sie in diesem Fall die Menge des Joghurts leicht, um die Balance zu wahren.

Eine weitere Möglichkeit zur Variationsgestaltung ist die Zugabe von Gewürzen wie Vanille oder Zimt, die den Muffins eine komplexe Geschmacksdimension verleihen können. Diese kleinen Änderungen machen die Muffins nicht nur abwechslungsreicher, sondern auch ansprechender für verschiedene Geschmäcker.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, die Muffins lassen sich gut einfrieren. Wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und bewahren Sie sie in einem Gefrierbeutel auf.

→ Kann ich auch andere Zitrusfrüchte verwenden?

Ja, Sie können die Zitronenschale durch Orangen- oder Limettenschale ersetzen für eine andere Geschmacksrichtung.

→ Wie kann ich die Muffins noch süßer machen?

Fügen Sie einfach etwas mehr Zucker oder eine Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft hinzu.

→ Wie lange halten sich die Muffins?

Die Muffins sind bei Zimmertemperatur etwa 3-4 Tage frisch. In einer luftdichten Box aufbewahren.