Karottenkuchen Mit Haferflocken

Name: Karottenkuchen Mit Haferflocken
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250 g Karotten, gerieben; 100 g Haferflocken; 200 g Zucker; 3 Eier; 100 ml Pflanzenöl; 200 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; Prise Salz; 200 g Frischkäse; 100 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 50 g gehackte Nüsse (optional)

Hervorgehoben unter: Kuchen & Kreationen

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn ich Haferflocken hinzufüge. Diese Kombination macht den Kuchen nicht nur saftiger, sondern verleiht ihm auch eine wunderbare Textur und Nährstoffe. Beim Backen habe ich verschiedene Gewürze verwendet, die die Süße der Karotten unterstreichen und dem Kuchen einen ganz besonderen Geschmack verleihen. Ich bin immer wieder begeistert von der perfekten Balance zwischen dem süßen Teig und dem großzügigen Topping aus Frischkäse. Dieser Kuchen ist ideal für einen Nachmittagskaffee oder besondere Anlässe!

Erstellt von

Tatjana Kreutz

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T23:33:36.058Z

In meiner Küche habe ich an einem regnerischen Nachmittag diesen Karottenkuchen mit Haferflocken gebacken. Ich wollte etwas Gesundes und gleichzeitig Köstliches zubereiten. Die Mischung aus frisch geriebenen Karotten und zarten Haferflocken sorgt dafür, dass jeder Bissen wunderbar saftig wird. Es war faszinierend zu sehen, wie sich die Aromen beim Backen entfalten.

Ein weiterer Tipp ist, den Frischkäse für das Topping etwas abgekühlt zu halten, damit er beim Auftragen schön cremig bleibt. Ich habe den Kuchen mit ein paar gehackten Nüssen dekoriert, was ihn nicht nur hübsch aussehen lässt, sondern auch einen schönen Crunch hinzufügt. So entsteht ein völlig neues Geschmackserlebnis!

Warum wir diesen Karottenkuchen lieben
Perfekte Kombination aus saftigem Karottenkuchen und herzhaften Haferflocken.
Ein Hauch von Zimt und Muskatnuss verleihen dem Kuchen eine warmherzige Note.
Ideal für Geburtstagsfeiern oder als gesunde Nascherei.

Die richtige Karottenwahl

Für einen besonders saftigen Karottenkuchen ist die Wahl der Karotten entscheidend. Ich empfehle, frische, knackige Karotten zu verwenden, die eine natürliche Süße besitzen. Vermeiden Sie geschmacklich schwache oder ältere Karotten, da diese den Kuchen schlaff und weniger aromatisch machen können. Je frischer die Karotten sind, desto mehr Feuchtigkeit und Geschmack tragen sie zum Endprodukt bei.

Sie können den Teig noch gesünder gestalten, indem Sie die Karotten vor dem Reiben kurz dämpfen. Dadurch werden sie noch weicher und geben beim Backen mehr Saft ab. Außerdem empfiehlt es sich, die geriebenen Karotten vor dem Hinzufügen zum Teig gut abzutropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden, die den Teig verwässern könnte.

Optimale Backzeiten und Temperaturen

Das Backen bei 180 °C (Umluft) sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung, die den Kuchen perfekt durchgaren lässt. Um sicherzustellen, dass Ihr Kuchen nicht austrocknet, empfehle ich, ihn nach 30 Minuten Prüfen mit einem Holzstäbchen. Wenn das Stäbchen sauber herauskommt, ist der Kuchen bereit – andernfalls lassen Sie ihn weitere 5-10 Minuten im Ofen, bis er vollständig durchgebacken ist.

Achten Sie darauf, den Kuchen nicht zu lange zu backen, da er sonst trocken werden kann. Die ideale Farbe ist ein goldbraunes Mittel zwischen der Teigfarbe und einer leicht karamellisierten Oberfläche. Ein Blick auf die Kanten hilft Ihnen, zu erkennen, ob der Kuchen die richtige Konsistenz erreicht hat.

Zutaten

Für den Kuchen

250 g Karotten, gerieben
100 g Haferflocken
200 g Zucker
3 Eier
100 ml Pflanzenöl
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
Prise Salz

Für das Frischkäse-Topping

200 g Frischkäse
100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
50 g gehackte Nüsse (optional)

Zubereitung

Teig vorbereiten

Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Öl schaumig schlagen. Die geriebenen Karotten und Haferflocken unterrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Karottenmischung geben und gut vermengen.

Backen

Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Frischkäse-Topping zubereiten

Während der Kuchen abkühlt, den Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt cremig rühren. Nach Belieben die gehackten Nüsse unterheben.

Fertigstellen

Den abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen und mit dem Frischkäse-Topping bestreichen. Nach Wunsch mit zusätzlichen Nüssen dekorieren.

Profi-Tipps

Um den Kuchen länger frisch zu halten, empfehle ich, ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren.

Variationen und Anpassungen

Dieser Karottenkuchen lässt sich wunderbar variieren. Fügen Sie beispielsweise Rosinen oder getrocknete Aprikosen für eine fruchtige Note hinzu. Auch Nüsse oder Samen wie Walnüsse oder Sonnenblumenkerne können für zusätzlichen Crunch und Geschmack sorgen. Achten Sie dabei jedoch auf die Menge der anderen Zutaten, um die Konsistenz des Teiges nicht zu beeinflussen.

Für eine glutenfreie Version können Sie das Mehl durch ein glutenfreies Mehl-Ersatzprodukt wie Mandelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Beachten Sie, dass die Wassermenge im Teig eventuell leicht angepasst werden muss, um eine ähnliche Textur wie mit Weizenmehl zu erreichen.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische des Karottenkuchens zu erhalten, bewahren Sie ihn am besten im Kühlschrank auf, wo er bis zu einer Woche haltbar ist. Decken Sie den Kuchen gut ab oder legen Sie ihn in einen luftdichten Behälter, um ein Austrocknen zu verhindern. Alternativ können Sie den Kuchen auch portionsweise einfrieren. So bleibt er bis zu drei Monate frisch.

Für das Einfrieren empfehle ich, den Kuchen ohne das Frischkäse-Topping einzufrieren. Nach dem Auftauen können Sie ihn nach Belieben dekorieren. Lassen Sie den Kuchen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen, um die beste Textur zu bewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Haferflocken durch ein anderes Getreide ersetzen?

Ja, Sie können die Haferflocken durch Dinkel- oder Buchweizenvollkornmehl ersetzen.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können den Zucker auf 150 g reduzieren, wenn Sie es weniger süß mögen.

→ Lässt sich der Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Kuchen vor dem Topping einfrieren. Wickeln Sie ihn gut ein und genießen Sie ihn innerhalb von 3 Monaten.