Erdbeerkuchen Mit Vanillepudding

Name: Erdbeerkuchen Mit Vanillepudding
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 4 Eier; 120 g Zucker; 120 g Mehl; 1 TL Backpulver; eine Prise Salz; 500 ml Milch; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 100 g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 250 ml Schlagsahne; 300 g frische Erdbeeren; Puderzucker zum Bestäuben

Hervorgehoben unter: Kuchen & Kreationen

Ich liebe es, Erdbeerkuchen mit Vanillepudding zu machen, besonders wenn die Erdbeeren in der Saison sind. Der Biskuitboden ist fluffig, die Vanillecreme ist reichhaltig und die frischen Erdbeeren geben dem Kuchen eine herrlich süße Note. Diese Kombination ist einfach unwiderstehlich! Außerdem lässt sich dieser Kuchen leicht zubereiten und ist perfekt für Feste oder einfach nur als süße Leckerei für zwischendurch. Ich kann es kaum erwarten, meine Familie und Freunde damit zu überraschen.

Erstellt von

Tatjana Kreutz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T17:19:18.490Z

Beim ersten Versuch, diesen Erdbeerkuchen zu backen, war ich unsicher, ob die Aromen gut harmonieren würden. Doch als ich die frischen Erdbeeren auf den Vanillepudding legte, wuchs meine Vorfreude. Die Süße der Erdbeeren kombinierte sich perfekt mit der Cremigkeit des Puddings und dem lockeren Biskuitboden. Es war ein Erfolg!

Eine kleine Prise Zitronensaft in der Vanillepuddingmasse gibt dem Kuchen eine erfrischende Note, die ich jedem empfehlen kann. Ich habe es auch mit Joghurt statt Milch probiert, und das Ergebnis war ebenso köstlich. Dieser Trick macht den Kuchen noch cremiger! Jeder Bissen ist ein Genuss!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Frische Erdbeeren in Kombination mit cremigem Vanillepudding
Fluffiger Biskuitboden, der einfach zu backen ist
Perfekt zum Feiern oder als süße Belohnung

Der perfekte Biskuitboden

Der Biskuitboden bildet das Herzstück dieses Erdbeerkuchens. Es ist wichtig, die Eier mit dem Zucker so lange schaumig zu schlagen, bis die Masse hell und voluminös ist; dies sorgt für eine leichte und luftige Textur. Achte darauf, die trockenen Zutaten wie Mehl und Backpulver vorsichtig unterzuheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Zu kräftiges Rühren kann dazu führen, dass der Biskuit zu fest wird und nicht schön aufgeht.

Der Backvorgang erfordert Aufmerksamkeit: Stelle sicher, dass der Ofen bereits auf 180 Grad Celsius vorgeheizt ist, bevor der Teig hineinkommt. Backe den Biskuitboden, bis er goldbraun ist und ein eingesteckter Holzstab sauber herauskommt, was in der Regel etwa 25 Minuten dauert. Wenn du in einer anderen Ofengröße backst, passe die Backzeit entsprechend an. Lass den Biskuitboden nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor du ihn mit der Vanillecreme belegst.

Die cremige Vanillefüllung

Die Vanillecreme ist der Schlüssel zu diesem Erdbeerkuchen und sollte besonders sorgfältig zubereitet werden. Um Klümpchen zu vermeiden, löse das Puddingpulver mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in der kalten Milch auf, bevor du es erhitzt. Das langsame Erhitzen unter ständigem Rühren ist entscheidend; so verhinderst du, dass die Masse ansetzt und anbrennt. Wenn die Creme beginnt, dick zu werden, achte darauf, sie nicht zu lange zu kochen, da sie sonst zu fest werden kann.

Um die Schlagsahne richtig unterzuheben, empfehle ich, sie zuerst leicht anzuschlagen, bis sie gerade anfängt, fest zu werden. Dies erleichtert es, die Sahne unter die abgekühlte Vanillemasse zu heben, ohne dass die Luftigkeit verloren geht. Die fertige Creme sollte eine glatte, cremige Konsistenz haben. Du kannst die Vanillecreme sogar einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, was dir am Tag der Kuchenmontage Zeit spart.

Zutaten

Für den Biskuitboden:

4 Eier
120 g Zucker
120 g Mehl
1 TL Backpulver
eine Prise Salz

Für die Vanillecreme:

500 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
100 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
250 ml Schlagsahne

Für die Dekoration:

300 g frische Erdbeeren
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Biskuitboden zubereiten

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eier mit Zucker schaumig schlagen, dann Mehl, Backpulver und Salz vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform geben und ca. 25 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.

Vanillecreme zubereiten

In einem Topf Milch erhitzen und das Puddingpulver mit Zucker und Vanilleextrakt darin auflösen. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse dick wird. Abkühlen lassen und anschließend die Schlagsahne vorsichtig unterheben.

Kuchen zusammensetzen

Den Biskuitboden auf eine Servierplatte legen. Die Vanillecreme gleichmäßig darauf verteilen. Frische Erdbeeren waschen, halbieren und auf der Creme anrichten. Mit Puderzucker bestäuben.

Profi-Tipps

Für eine extra fruchtige Note kannst du auch einen Erdbeersirup über die Erdbeeren träufeln. Dieses Rezept lässt sich auch hervorragend variieren, indem du andere Beeren verwendest.

Variationen und Anpassungen

Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du die Vanillecreme durch andere Aromen ersetzen. Zum Beispiel passt ein Schokoladenpudding hervorragend zu Erdbeeren. Du kannst auch Frischkäse in die Creme einarbeiten, um ihr eine zusätzliche reichhaltige Note zu verleihen – dieser Mix bietet eine interessante Geschmacksvariante. Achte jedoch darauf, die Zuckermenge je nach Geschmack anzupassen.

Für eine glutenfreie Variante kannst du den Biskuitboden mit glutenfreiem Mehl zubereiten. Damit der Kuchen dennoch luftig bleibt, ist es ratsam, ein glutenfreies Mehl zu wählen, das mit Backpulver und etwas Maisstärke vermischt ist. Diese Zutaten sorgen dafür, dass die Struktur des Biskuits auch ohne Gluten bleibt.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Erdbeerkuchen ist am besten frisch, aber du kannst ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Wenn du ihn länger loswerden möchtest, empfehle ich, die Erdbeeren separat zu lagern, damit sie nicht matschig werden. Du kannst den Biskuitboden und die Vanillecreme auch im Voraus zubereiten und diese Komponenten getrennt aufbewahren, um den Kuchen kurz vor dem Servieren zu vollenden.

Solltest du Reste haben, kannst du den Kuchen auch einfrieren, jedoch ohne die Erdbeeren und die Puddingfüllung. Wickele ihn gut in Frischhaltefolie und dann in Alufolie, um winzige Kristalle zu vermeiden. Nach dem Auftauen kannst du ihn mit neuem Pudding und frischen Beeren dekorieren, sodass er beim Servieren immer frisch aussieht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen am Vortag zubereiten?

Ja, du kannst den Kuchen komplett am Vortag zubereiten. Es empfiehlt sich, ihn bis zum Servieren im Kühlschrank aufzubewahren.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen bleibt im Kühlschrank etwa 2-3 Tage frisch, schmeckt aber am besten am Tag der Zubereitung.

→ Kann ich den Biskuitboden ohne Eier backen?

Ja, du kannst eine Eiersatzoption verwenden, z.B. Apfelmus oder Chia-Ei, um den Boden vegan zu machen.

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren benutzen?

Ja, gefrorene Erdbeeren können auch verwendet werden, jedoch solltest du sie vorher auftauen und gut abtropfen lassen.