Zupfbrot Mit Kräuterbutter

Name: Zupfbrot Mit Kräuterbutter
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6-8 Portionen
Ingredients: 500g Weizenmehl; 1 Päckchen Trockenhefe; 1 TL Zucker; 250ml lauwarmes Wasser; 1 TL Salz; 50ml Olivenöl; 150g weiche Butter; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 2 EL gehackte Petersilie; 2 EL gehackter Schnittlauch; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Herzhafte Genüsse

Ich liebe es, wenn Gäste spontan vorbeikommen, und dieses Zupfbrot mit Kräuterbutter ist perfekt dafür! Es ist ganz einfach zuzubereiten und sieht dabei auch noch beeindruckend aus. Die Kombination aus heißem, würzigem Brot und der aromatischen Kräuterbutter sorgt für ein wahres Geschmackserlebnis. Man kann es leicht zerreißen und mit der Butter bestreichen - ideal für gesellige Runden. Ich garantiere dir, dass dieses Rezept schnell zu einem Favoriten wird, den du immer wieder machen möchtest.

Erstellt von

Tatjana Kreutz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T17:19:24.359Z

Als ich das erste Mal von Zupfbrot hörte, war ich sofort begeistert und wollte es unbedingt selbst zubereiten. Die Möglichkeit, frisches Brot mit einer leckeren Kräuterbutter zu kombinieren, erschien mir einfach unwiderstehlich. Während der Herstellung habe ich verschiedene Kräuter ausprobiert und konnte den perfekten Mix aus Petersilie, Schnittlauch und Knoblauch finden, das macht das Brot nicht nur köstlich, sondern auch sehr aromatisch.

Ein kleiner Tipp von mir: Achte darauf, das Brot nicht zu dünn zu schneiden, da es sonst beim Zupfen bröckeln könnte. Außerdem ist es wichtig, die Kräuterbutter gut ins Brot einzureiben, damit sich die Aromen perfekt entfalten können. Lässt man das Brot während des Backens ein wenig ruhen, wird es schön luftig und locker – einfach himmlisch!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Einfache Zubereitung mit nur wenigen Zutaten
Aromatische Kräuterbutter, die jeden Bissen verfeinert
Ideal für gesellige Abende oder als Snack für zwischendurch

Das Geheimnis des perfekten Zupfbrot-Teigs

Bei der Herstellung des Zupfbrot-Teigs ist die Wahl der Hefe entscheidend. Trockenhefe ist besonders einfach zu verwenden, da sie nicht aktiviert werden muss. Dennoch ist es wichtig, das Wasser nicht zu heiß zu machen, um die Hefe nicht zu schädigen. Optimal ist eine Temperatur von etwa 37 Grad Celsius, bei der die Hefe gut aufgeht. Nachdem du den Teig geknetet hast, sollte er elastisch und leicht glänzend erscheinen - ein Zeichen, dass Luftbläschen eingeschlossen sind, die das Brot luftig machen.

Wenn du den Teig gehen lässt, achte darauf, ihn an einem warmen Ort zu platzieren, um eine gleichmäßige Gärung zu gewährleisten. Ein großer Fehler ist es, den Teig zu lange oder zu kurz gehen zu lassen. Ein gutes Anzeichen dafür, dass der Teig bereit ist, ist, wenn er sich in Größe verdoppelt hat - in der Regel sind 30 bis 45 Minuten ausreichend. Bei zu kurzem Gehen wird das Zupfbrot dicht und schwer.

Die perfekte Kräuterbutter

Die Kräuterbutter ist das i-Tüpfelchen auf deinem Zupfbrot. Achte darauf, dass die Butter Zimmertemperatur hat, damit sich die Zutaten besser vermischen lassen. Wenn du frische Kräuter verwendest, wie Petersilie und Schnittlauch, solltest du sie fein hacken, damit sich die Aromen gut entfalten können. Bei Bedarf kannst du auch weitere Kräuter wie Thymian oder Basilikum hinzufügen, um dem Brot eine persönliche Note zu verleihen.

Das Mischen der Kräuterbutter sollte gründlich erfolgen, sodass sich der Knoblauch gleichmäßig verteilt und kein Stück zu stark hervorsticht. Dies sorgt für ein ausgewogenes Aroma in jedem Bissen. Wenn du es etwas schärfer magst, kannst du auch eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen – dies gibt dem Zupfbrot eine angenehme Schärfe.

Zutaten für das Zupfbrot:

Für das Brot:

500g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
250ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
50ml Olivenöl

Für die Kräuterbutter:

150g weiche Butter
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL gehackte Petersilie
2 EL gehackter Schnittlauch
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du mit der Zubereitung beginnst.

Zubereitung:

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen. In einer kleinen Schüssel die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Hefemischung zumMehl geben und das Olivenöl hinzufügen. Den Teig gut kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Teig gehen lassen

Den Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Kräuterbutter zubereiten

Die weiche Butter mit dem gepressten Knoblauch, den gehackten Kräutern sowie Salz und Pfeffer gut vermischen.

Brot formen

Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, und in gleich große Stücke schneiden. Diese Stücke in eine gefettete Backform schichten und gut mit der Kräuterbutter bestreichen.

Backen

Das Brot bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) für ca. 25 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Serviere das Brot warm und genieße es mit noch mehr Kräuterbutter!

Profi-Tipps

Für eine extra knusprige Kruste kannst du das Brot in den letzten 5 Minuten mit etwas Wasser besprühen. Außerdem schmeckt das Zupfbrot auch hervorragend, wenn du es evtl. mit Käse oder anderen Kräutern variierst.

Variationen des Zupfbrot

Für ein etwas anderes Zupfbrot kannst du zusätzlich Käse in den Teig einarbeiten oder in die Schichten zwischen die Brotbundel legen. Geriebener Mozzarella oder Parmesan verschmilzt beim Backen wunderbar und sorgt für einen herzhaften Geschmack. Wenn du experimentierfreudig bist, probiere auch andere Käsesorten aus, z. B. Gouda oder Feta, um deinem Brot ein neues Aroma zu verleihen.

Eine süße Variante des Zupfbrot ist ebenfalls möglich. Hierzu kannst du Zimt und Zucker in den Teig geben und die Kräuterbutter durch eine Mischung aus weicher Butter, Zucker und Zimt ersetzen. Diese süße Version eignet sich hervorragend als Dessert oder zum Kaffee und lässt sich auch mit Früchten, wie frischen Beeren, leicht kombinieren.

Aufbewahrung und Wiederaufwärmen

Zupfbrot lässt sich hervorragend für später aufbewahren. Nachdem es vollständig abgekühlt ist, kannst du es in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage lagern. Alternativ kannst du das Brot auch in Alufolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren, wodurch es bis zu einer Woche frisch bleibt. Das bewahrt die Aromen und verhindert, dass das Brot austrocknet.

Zum Wiederaufwärmen empfehle ich, das Zupfbrot kurz im Ofen bei 150 Grad Celsius für etwa 10 Minuten zu erwärmen. So bleibt die Kruste knusprig und das Innere bleibt weich. Wenn du es eilig hast, kannst du auch die Mikrowelle nutzen, jedoch ist der Toaster die beste Wahl für ein knuspriges Ergebnis, da er die Textur des Brotes wiederherstellt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Zupfbrot auch mit Vollkornmehl zubereiten?

Ja, du kannst einen Teil des Weizenmehls durch Vollkornmehl ersetzen, um es gesünder zu gestalten.

→ Wie lange hält sich das Zupfbrot?

Am besten verzehrst du es frisch. Es kann aber in einer Tüte für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Kräuterbutter im Voraus zubereiten?

Ja, die Kräuterbutter kann schon einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Rezept variieren?

Absolut! Füge geriebenen Käse, Chilis oder andere Gewürze hinzu, um neue Geschmacksrichtungen zu kreieren.