Ofengeröstete Auberginen mit mediterranen Kräutern

Name: Ofengeröstete Auberginen mit mediterranen Kräutern
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 4 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL getrockneter Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Zitronensaft (optional)

Hervorgehoben unter: Internationale Küche pur

Ich liebe es, einfache und schmackhafte Gerichte zuzubereiten, die schnell auf den Tisch kommen. Ofengeröstete Auberginen sind mein Geheimtipp für eine vollmundige Beilage oder als Hauptgericht. Die Kombination aus würzigen, mediterranen Kräutern und dem zarten Aroma der Auberginen macht sie zu einem Höhepunkt auf jedem Teller. Besonders gut schmeckt es, wenn die Auberginen vor dem Rösten gesalzen werden, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten können. Probiert es aus – ihr werdet begeistert sein!

Erstellt von

Tatjana Kreutz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T09:16:19.587Z

Als ich das erste Mal ofengeröstete Auberginen mit mediterranen Kräutern zubereitet habe, war ich von der Vielseitigkeit des Gerichts überrascht. Die Kombination aus Auberginen, Olivenöl, Thymian und Rosmarin bringt den Geschmack des Mittelmeers direkt auf meinen Tisch. Indem ich die Auberginen in Scheiben schneide und zuvor salze, erziele ich eine perfekte Konsistenz und verbessere das Aroma.

Ein weiterer Tipp, den ich gerne teile, ist, die Auberginen mit etwas Zitronensaft zu beträufeln, bevor sie in den Ofen kommen. Dies verstärkt nicht nur den Geschmack, sondern gibt ihnen auch ein frisches, lebendiges Aroma. Es ist eine einfache Technik, die den Unterschied ausmachen kann!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Intensiver Geschmack der mediterranen Kräuter
Zart gebratene Auberginen mit perfekter Konsistenz
Schnell zubereitet und ideal als Beilage oder Hauptgericht

Die Bedeutung des Salzens

Salzen ist ein entscheidender Schritt beim Vorbereiten der Auberginen. Durch das Salzen entziehen wir den Auberginen überschüssige Feuchtigkeit, was nicht nur den bitteren Geschmack mindert, sondern auch dafür sorgt, dass sie beim Rösten eine schöne, goldene Farbe erhalten. Zudem bewirkt das Salz, dass die Auberginen die Aromen der mediterranen Kräuter besser annehmen können. Lasst die gesalzenen Scheiben etwa 10 Minuten ruhen, damit sich der Effekt optimal entfalten kann.

Nach dem Ziehenlassen ist es wichtig, die gewässerten Auberginen gründlich abzuspülen. Hierbei werden die Bitterstoffe und das überschüssige Salz entfernt. Dies verhindert, dass die Auberginen während des Röstvorgangs zu salzig oder unangenehm im Geschmack werden. Drückt sie vorsichtig mit einem Küchentuch trocken, um die perfekte Konsistenz für das Rösten zu gewährleisten.

Variationen und Serviervorschläge

Die gerösteten Auberginen sind vielseitig einsetzbar. Sie können warm als Beilage zu Fleisch oder Fisch serviert werden, passen aber auch hervorragend in Mittelmeersalate oder auf sandwiches. Wenn ihr die Auberginen noch weiter verfeinern möchtet, könnt ihr sie während des Röstens mit gehacktem Knoblauch oder sogar Fetakäse toppen, was dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension verleiht.

Eine interessante Variante ist, zusätzlich Paprika oder Zucchini hinzuzufügen. Diese Gemüse benötigen zwar möglicherweise eine etwas kürzere Röstdauer, bringen aber eine bunte Vielfalt und ein zusätzliches Geschmacksprofil auf den Tisch. Experimentieren lohnt sich, um die perfekten Kombinationen für euren Geschmack zu finden.

Zutaten

Diese Zutaten benötigst du für die Zubereitung ofengerösteter Auberginen:

Zutaten für die Auberginen

2 große Auberginen
4 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zitronensaft (optional)

Stelle sicher, dass die Auberginen frisch sind für den besten Geschmack.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um die Auberginen lecker zuzubereiten:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Salz bestreuen und für ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Rösten

Die gesalzenen Schnitte gründlich abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Anschließend in eine Backform legen, mit Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen und gut durchmischen.

Backen

Die Backform in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius (Umluft) für etwa 25 Minuten rösten, bis die Auberginen goldbraun und zart sind.

Serviere die Auberginen warm, verfeinert mit frischem Zitronensaft oder einfach so.

Profi-Tipps

Eine tolle Ergänzung sind frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie zum Garnieren. Diese bringen zusätzliches Aroma und Farbe.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Falls ihr die gerösteten Auberginen nicht sofort serviert, lassen sie sich hervorragend aufbewahren. Lagert sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo sie bis zu 3 Tage frisch bleiben. Vor dem Servieren einfach kurz aufwärmen, entweder in der Mikrowelle oder im Ofen, um die ursprüngliche Textur zurückzugewinnen.

Für eine längere Lagerung könnt ihr die Auberginen auch einfrieren. Hierbei ist es ratsam, die Stücke zuerst einzeln einzufrieren, bevor ihr sie in einen Behälter umfüllt. So könnt ihr portionsweise entnehmen, wenn ihr sie benötigt. Getrost bis zu 3 Monate haltbar, bleiben sie auch nach dem Einfrieren geschmacklich und qualitativ in guter Form.

Tipps zur perfekten Röstdauer

Die Röstdauer kann je nach Dicke der Auberginenscheiben variieren. Eine Dicke von ca. 1 cm ist ideal; dickere Scheiben benötigen eventuell ein paar zusätzliche Minuten im Ofen. Haltet beim Rösten stets ein Auge auf die Auberginen: Sie sollten goldbraun und weich sein, aber nicht zu lange gebacken werden, da sie sonst matschig werden können.

Verwendet ein Blech mit genügend Platz zwischen den Scheiben, damit die heiße Luft zirkulieren kann. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Bräunung. Wenn ihr bemerkt, dass einige Stücke schneller bräunen, könnt ihr die Backform einmal in der Mitte während des Röstens wenden, um eine gleichmäßige Garung zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, du kannst auch Zucchini oder Paprika hinzufügen, sie harmonieren wunderbar mit den Auberginen.

→ Wie lange sind die Auberginen haltbar?

Gekochte Auberginen sind im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar, du solltest sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

→ Kann ich die Auberginen vorbereiten?

Ja, du kannst die Auberginen morgens vorbereiten und sie im Kühlschrank aufbewahren, bis du bereit bist, sie zu rösten.

→ Sind die Auberginen auch für Veganer geeignet?

Ja, dieses Rezept ist rein pflanzlich und eignet sich hervorragend für eine vegane Ernährung.