Grünkohl Rezept wie von meiner Oma

Name: Grünkohl Rezept wie von meiner Oma
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g frischer Grünkohl; 200g geräucherter Bauchspeck; 2 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 1 Liter Gemüsebrühe; 2 EL Senf; 1 TL Pfeffer; 1 TL Salz; 2 EL Olivenöl

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Erstellt von

Tatjana Kreutz

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-21T15:36:34.292Z

Dieses Grünkohl Rezept stammt direkt aus der Rezeptesammlung meiner Oma. Es vereint Tradition und herzlichen Genuss, perfekt für kalte Wintertage.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack mit einer perfekten Gewürzmischung
Sättigend und perfekt für die ganze Familie
Traditionelles Rezept, das Erinnerungen weckt

      

Die Geschichte des Grünkohls

Grünkohl ist ein traditionelles Gemüse in der deutschen Küche, das vor allem in den Wintermonaten geschätzt wird. Seine Wurzeln reichen bis in die Antike zurück, als er in Europa als Nahrungsquelle diente. Besonders im Norden Deutschlands hat Grünkohl eine lange Tradition, die bis zu den ländlichen Gemeinschaften reicht, wo er als nährstoffreiches und haltbares Lebensmittel galt.

In vielen Regionen Deutschlands, insbesondere in Niedersachsen, wird der Grünkohl als 'Kohl' bezeichnet und ist Teil zahlreicher Festtagsgerichte. Oft wird er zusammen mit Pinkel, einer speziellen Wurst, serviert. Das Gericht hat auch einen hohen Stellenwert in der deutschen Kultur und wird oft in geselliger Runde genossen, was Erinnerungen an Familientreffen weckt.

Gesundheitliche Vorteile von Grünkohl

Grünkohl ist nicht nur schmackhaft, sondern auch äußerst gesund. Er ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und zur allgemeinen Gesundheit beitragen. Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Vitamin K, das für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit wichtig ist.

Darüber hinaus enthält Grünkohl Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und ein Sättigungsgefühl vermitteln. Dies macht ihn ideal für eine ausgewogene Ernährung. Regelmäßiger Konsum von Grünkohl kann außerdem zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen und das Risiko chronischer Krankheiten verringern.

Tipps für die Zubereitung von Grünkohl

Bei der Zubereitung von Grünkohl ist die richtige Reinigung entscheidend. Achten Sie darauf, die Blätter gründlich zu waschen, um Rückstände von Erde oder Insekten zu entfernen. Entfernen Sie die dicken Stiele, da diese zäh und weniger schmackhaft sind. Die Verwendung von frischem Grünkohl sorgt für das beste Aroma und die beste Textur.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, Grünkohl lange genug zu kochen, um die Aromen zu entfalten. Die Kombination mit geräuchertem Bauchspeck verleiht dem Gericht eine herzhafte Note. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Gewürzen und Zutaten, um Ihr persönliches Grünkohlgericht zu kreieren.

Zutaten

Zutaten für Grünkohl

800g frischer Grünkohl
200g geräucherter Bauchspeck
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Liter Gemüsebrühe
2 EL Senf
1 TL Pfeffer
1 TL Salz
2 EL Olivenöl

Diese Zutaten ergeben ein köstliches und herzhaftes Gericht, das die ganze Familie lieben wird.

Zubereitung

Grünkohl vorbereiten

Den Grünkohl gründlich waschen, von den dicken Stielen befreien und in grobe Stücke schneiden.

Bauchspeck anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und den gewürfelten Bauchspeck darin anbraten, bis er knusprig ist.

Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen

Die fein gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen zum Speck geben und glasig dünsten.

Grünkohl und Brühe hinzufügen

Den vorbereiteten Grünkohl in den Topf geben, mit Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen.

Würzen und köcheln lassen

Senf, Pfeffer und Salz hinzufügen, gut umrühren und bei niedriger Hitze 60 Minuten köcheln lassen.

Das Gericht ist nun fertig zum Servieren! Genießen Sie es mit Kartoffeln oder Bratwurst.

Variationen des Grünkohl-Rezepts

Dieses Grünkohlrezept kann auf vielfältige Weise angepasst werden. Fügen Sie zum Beispiel zusätzlich Karotten oder Kartoffeln hinzu, um das Gericht noch reichhaltiger zu gestalten. Auch die Verwendung von verschiedenen Fleischsorten wie Kasseler oder Mettenden kann interessante Geschmacksnuancen bringen.

Für eine vegetarische Variante können Sie den Bauchspeck durch geräucherten Tofu ersetzen, was dem Gericht eine ähnliche rauchige Note verleiht. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern wie Thymian oder Lorbeerblättern, um das Aroma weiter zu verfeinern.

Grünkohl richtig lagern

Um die Frische des Grünkohls zu bewahren, sollten Sie ihn im Gemüsefach Ihres Kühlschranks lagern. Wickeln Sie ihn in ein feuchtes Küchentuch, um die Feuchtigkeit zu erhalten. So bleibt der Grünkohl für mehrere Tage frisch und knackig.

Wenn Sie Grünkohl in größeren Mengen zubereiten, können Sie Reste auch einfrieren. Blanchieren Sie die Blätter kurz, bevor Sie sie in Gefrierbeuteln aufbewahren. So können Sie jederzeit auf eine gesunde Portion Grünkohl zurückgreifen, ohne ihn frisch kaufen zu müssen.

Beilagen zu Grünkohl

Grünkohl lässt sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Traditionell wird er oft mit Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln serviert, die die herzhaften Aromen des Kohls perfekt ergänzen. Auch eine Scheibe frisch gebackenes Brot passt hervorragend dazu.

Für eine moderne Note können Sie Grünkohl auch mit Quinoa oder Couscous servieren, die zusätzliche Textur und Nährstoffe liefern. Eine Beilage aus geröstetem Gemüse rundet das Gericht ab und sorgt für eine bunte und gesunde Mahlzeit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch tiefgefrorenen Grünkohl verwenden?

Ja, tiefgefrorener Grünkohl eignet sich ebenfalls gut für dieses Rezept.

→ Wie lange kann ich den Grünkohl aufbewahren?

Gekocht hält sich der Grünkohl im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, verwenden Sie einfach pflanzliche Alternativen für den Speck und die Brühe.

→ Was passt gut zu Grünkohl?

Grünkohl schmeckt hervorragend zu Bratkartoffeln oder Würstchen.