Risotto mit Lauch

Name: Risotto mit Lauch
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 2 Lauchstangen, gründlich gewaschen und in Ringe geschnitten; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Liter Gemüsebrühe, heiß; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Herzhafte Genüsse

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zu kochen, da es so vielseitig und schmackhaft ist. Dieses Risotto mit Lauch vereint die süße, zarte Textur des Lauchs mit dem klassischen, reiche Geschmack von Arborio-Reis. Wenn ich das Gericht zubereite, genieße ich es, langsam die Brühe hinzuzufügen und dabei den perfekten cremigen Konsistenz zu erreichen. Das ist ein Gericht, das sowohl einfach als auch raffiniert ist und sich hervorragend für ein Abendessen mit Freunden oder eine gemütliche Familienmahlzeit eignet.

Erstellt von

Tatjana Kreutz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:37:25.526Z

Als ich zum ersten Mal Risotto mit Lauch zubereitet habe, war ich sofort verliebt in die Aromen, die dabei entstanden. Es ist unglaublich zu sehen, wie der Lauch beim Anbraten seine natürliche Süße entfaltet und mit dem Reis verschmilzt. Am Anfang ist es wichtig, den Reis gut zu rösten, bevor man die Brühe hinzufügt, um ihm diesen toasty Geschmack zu verleihen.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, immer heiße Brühe zu verwenden, wenn ich sie hinzufüge. Dadurch bleibt die Temperatur konstant und der Reis gart gleichmäßig. Wenn du es richtig machst, hast du am Ende ein wunderbar cremiges Risotto, das alle begeistern wird!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Cremige Konsistenz, die perfekt auf der Zunge schmilzt
Ausgewogene Aromen aus Lauch und Brühe
Ein einfaches, aber elegantes Gericht für jeden Anlass

Die Kunst des Risotto-Rührens

Die Technik des Rührens ist beim Risotto entscheidend, um die cremige Konsistenz zu erreichen, die wir lieben. Achte darauf, mit einem Holzlöffel in gleichmäßigen Bewegungen zu rühren, während du die Brühe hinzufügst. Dadurch wird der Kleber im Reis aktiviert, was zu dieser wunderbaren, samtigen Textur führt. Wenn du feststellst, dass dein Risotto zu trocken wird, scheue dich nicht, zusätzlich Brühe hinzuzufügen. Die richtige Balance ist der Schlüssel zu einem gelungenen Gericht.

Ein häufiges Problem beim Risotto ist, dass der Reis am Boden des Topfes ansetzt. Daher empfehle ich, die Hitze während des Kochens konstant zu halten, nicht zu hoch, um ein Anbrennen zu vermeiden. Ein sanftes Köcheln reicht aus, um den Reis gleichmäßig zu garen, ohne dass er verkocht oder anbrennt.

Die Rolle der Zutaten

Der Lauch bringt eine süße, milde Würze in das Risotto, die mit der herzhaften Brühe und dem Käse harmoniert. Achte darauf, den Lauch gründlich zu waschen, da sich oft Erde und Sand zwischen den Schichten verstecken. In der Vorbereitung ist es wichtig, die Ringe gleichmäßig zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Überlege, ob du zusätzlich einige Frühlingszwiebeln oder eine Prise Muskatnuss hinzufügen möchtest, um den Geschmack zu intensivieren.

Der geriebene Parmesan ist nicht nur ein Geschmacksgeber, sondern trägt auch zur Cremigkeit des Risottos bei. Ich empfehle, frisch geriebenen Parmesan zu verwenden, da der Geschmack intensiver ist als bei vorgeriebenem Käse. Die richtige Menge ist entscheidend; ein Übermaß kann das Risotto schwer machen. Beginne mit 50 Gramm und passe nach Geschmack an.

Serviervorschläge und Variationen

Das Risotto mit Lauch lässt sich individuell anpassen. Füge zum Beispiel gebratene Pilze oder Spargel hinzu, um zusätzliche Aromen und Texturen einzubringen. Serviere das Risotto als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Hühnchen oder Fisch. Um eine etwas andere Note zu erzielen, kannst du auch eine Spritzung Zitrone vor dem Servieren hinzufügen, um die Aromen aufzufrischen.

Falls du Reste hast, ist das Risotto im Kühlschrank bis zu zwei Tage haltbar. Um es wieder aufzuwärmen, gebe etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzu, um die cremige Konsistenz zu erhalten. Eine großartige Möglichkeit, Reste zu variieren, ist es, das Risotto in kleine Portionen zu formen und als Risotto-Bällchen zu panieren und zu frittieren. Das ergibt eine leckere und knusprige Zwischenmahlzeit.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigen wirst:

Zutaten für Risotto mit Lauch

300 g Arborio-Reis
2 Lauchstangen, gründlich gewaschen und in Ringe geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Liter Gemüsebrühe, heiß
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stelle sicher, dass alle Zutaten vorbereitet sind, bevor du mit dem Kochen beginnst!

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um dein Risotto zuzubereiten:

Lauch und Zwiebeln anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebeln und den Lauch hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an, bis sie weich sind. Achte darauf, dass sie nicht bräunen.

Reis hinzufügen

Gib den Arborio-Reis dazu und rühre gut um, damit er vollständig mit dem Öl überzogen wird. Brate den Reis für 2-3 Minuten, bis er leicht durchsichtig ist.

Weißwein und Brühe hinzufügen

Gieße den Weißwein hinzu und lasse ihn vollständig verdampfen. Reduziere dann die Hitze und beginne, nach und nach die heiße Brühe hinzuzufügen. Rühre ständig und füge im Laufe der Kochzeit weitere Brühe hinzu, bis der Reis al dente und cremig ist.

Parmesan und Würzen

Sobald der Reis gekocht ist, nimm den Topf vom Herd und rühre den geriebenen Parmesan ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

Dein Risotto mit Lauch ist jetzt bereit! Serviere es frisch und warm.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du geröstete Pinienkerne oder frische Kräuter wie Thymian hinzufügen.

Zubereitung im Voraus

Wenn du dein Risotto im Voraus zubereiten möchtest, koche es bis zur al dente-Phase, lasse es dann abkühlen und lagere es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Am besten ist es, es innerhalb von zwei Tagen zu verbrauchen. Um es wieder aufzuwärmen, erhitze es langsam in einer Pfanne mit etwas Brühe unter ständigem Rühren, damit es nicht austrocknet.

Alternativ kannst du das Risotto auch einfrieren. Portioniere es nach dem Kochen in Gefrierbeutel und drücke die Luft heraus, bevor du sie versiegelst. So bleibt es bis zu drei Monate frisch. Achte darauf, das Risotto im Kühlschrank über Nacht aufzutauen, bevor du es erneut erwärmst.

Tipps zur Konsistenz

Die perfekte Konsistenz für ein Risotto ist eine Kombination aus Cremigkeit und einem leicht al dente gebratenen Reis. Wenn du merkst, dass dein Risotto zu flüssig ist, lasse es auf niedriger Hitze köcheln, ohne es zu rühren, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann. Du kannst auch etwas mehr Parmesan hinzufügen, um die Konsistenz zu verdicken.

Sollte das Risotto jedoch zu dick geworden sein, füge einfach nach und nach etwas von der heißen Brühe hinzu, bis du die gewünschte Cremigkeit erreicht hast. Eine sanfte Hand beim Rühren hilft, die gewünschte Textur zu erzielen, ohne den Reis zu zerdrücken.

Variationen und Ergänzungen

Für eine herzhaftere Variante kannst du gebratene Garnelen oder Hühnchen hinzufügen, während das Risotto noch kocht. Dies macht das Gericht reichhaltiger und proteinreicher. Für eine vegane Option lässt sich der Parmesan leicht durch einen pflanzlichen Käse oder Hefeflocken ersetzen, die einen ähnlichen Umami-Geschmack bieten.

Wenn du gerne experimentierst, probiere auch verschiedene Brühen aus, z. B. Pilz- oder Tomatenbrühe, um dem Gericht eine neue Geschmacksrichtung zu geben. Denk daran, die Gewürze je nach Brühe anzupassen, um die Aromen in Einklang zu bringen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto schmeckt am besten frisch, aber du kannst es vorbereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme es einfach mit etwas Brühe.

→ Kann ich anstelle von Lauch etwas anderes verwenden?

Ja, du kannst auch Zucchini oder Spargel verwenden, um eine andere Geschmacksnote zu erzielen.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Das Risotto kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achte darauf, es in einem luftdichten Behälter zu lagern.

→ Kann ich das Gericht vegan machen?

Ja, du kannst den Parmesan durch einen pflanzlichen Käse oder Hefeflocken ersetzen und die Brühe nach deinem Geschmack auswählen.