Blumenkohl Auflauf Vegan

Name: Blumenkohl Auflauf Vegan
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 großer Blumenkohl; 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 400 ml pflanzliche Sahne; 2 EL Hefeflocken; 1 TL Kurkuma; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 100 g Semmelbrösel; 50 g gehackte Nüsse (z.B. Mandeln oder Walnüsse); 2 EL Olivenöl

Hervorgehoben unter: Herzhafte Genüsse

Ich liebe es, neue vegane Rezepte auszuprobieren und der Blumenkohl Auflauf hat mich sofort begeistert. Er ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern verspricht auch eine geschmackvolle Kombination aus zartem Blumenkohl und würziger Soße. Bei unserem letzten Familienessen kam er hervorragend an und war nach kürzester Zeit gegessen. Das Geheimnis liegt in der Cremigkeit der Soße und dem knusprigen Topping, das dem Gericht eine wunderbare Textur verleiht. Jeder sollte ihn unbedingt einmal probieren!

Erstellt von

Tatjana Kreutz

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T04:13:36.376Z

Als ich das erste Mal unseren Blumenkohl Auflauf vegan zubereitet habe, war ich überrascht, wie schnell und einfach es ging. Die Kombination aus frischem Gemüse und einer cremigen, pflanzlichen Soße war einfach himmlisch. Ich habe mit verschiedenen Gewürzen experimentiert und die perfekte Mischung gefunden, die nicht nur sättigt, sondern auch den Gaumen verwöhnt.

Um sicherzustellen, dass der Auflauf wirklich gelingt, empfehle ich, den Blumenkohl nicht zu lange zu kochen. So bleibt er bissfest und trägt zur tollen Textur bei. Mit einem knusprigen Topping aus Semmelbröseln und Nüssen wird er zum idealen Gericht für jeden Anlass – einfach lecker!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafter Geschmack des Blumenkohls in Kombination mit einer cremigen Soße
Schnelle und einfache Zubereitung für jeden Tag
Vegan und damit perfekt für pflanzliche Ernährung

Die Rolle des Blumenkohls

Der Blumenkohl ist die Hauptzutat in diesem Auflauf und bringt nicht nur einen milden Geschmack mit, sondern hat auch eine tolle Textur, die während des Garens erhalten bleibt. Die Röschen sollten beim Blanchieren nur kurz in das kochende Wasser gegeben werden, um die leuchtend weiße Farbe und den knackigen Biss zu bewahren. Zu lange Garzeit kann dazu führen, dass der Blumenkohl matschig wird. Achten Sie darauf, ihn nur 5 Minuten ohne Deckel zu blanchieren.

Beim Schneiden des Blumenkohls ist es wichtig, gleichmäßige Röschen zu erzeugen, sodass sie gleichmäßig garen. Vermeiden Sie zu kleine Stücke, da diese leicht im Auflauf zerfallen können. Ich finde es hilfreich, einen scharfen Küchenmesser zu verwenden, um präzise Schnitte zu gewährleisten.

Die Soße perfektionieren

Die pflanzliche Sahne verleiht der Soße eine cremige Konsistenz, die entscheidend für das Gelingen des Auflaufs ist. Ich empfehle, ungesüßte Varianten zu verwenden, um einen unerwünschten süßen Geschmack zu vermeiden. Für eine glutenfreie Version können Sie die Hefeflocken durch gemahlene Mandeln ersetzen, die ebenfalls einen nussigen Geschmack beisteuern.

Achten Sie darauf, die Soße nur kurz aufkochen zu lassen, sodass sie nicht zu dick wird. Wenn die Mischung zu fest erscheint, können Sie etwas Wasser oder Pflanzenmilch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Gewürze wie Kurkuma und Paprikapulver lassen sich gut anpassen; für eine schärfere Note können Sie eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.

Variationen und Serviervorschläge

Eine super einfache Möglichkeit, den Auflauf zu variieren, besteht darin, zusätzliches Gemüse hinzuzufügen. Zum Beispiel passen frische Spinatblätter oder gewürfelte Paprika hervorragend zum Blumenkohl. Diese können zusammen mit dem Blumenkohl in die Auflaufform gegeben werden, um mehr Geschmack und Farbe zu integrieren.

Servieren Sie den Blumenkohlauflauf mit einem frischen grünen Salat oder als Beilage zu einem Hauptgericht. Er lässt sich auch gut als Meal Prep für die Woche vorbereiten – einfach portionsweise in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen oder in der Mikrowelle kann er leicht wieder aufgewärmt werden, sodass Sie jederzeit eine köstliche warme Mahlzeit genießen können.

Zutaten

Für den Auflauf

1 großer Blumenkohl
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
400 ml pflanzliche Sahne
2 EL Hefeflocken
1 TL Kurkuma
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Topping

100 g Semmelbrösel
50 g gehackte Nüsse (z.B. Mandeln oder Walnüsse)
2 EL Olivenöl

Zubereitung

Blumenkohl vorbereiten

Den Blumenkohl in Röschen teilen und in kochendem Wasser für etwa 5 Minuten blanchieren. Abgießen und in eine Auflaufform geben.

Soße zubereiten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Dann die pflanzliche Sahne, Hefeflocken, Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz aufkochen lassen.

Auflauf zusammenstellen

Die Soße gleichmäßig über den Blumenkohl gießen. Für das Topping Semmelbrösel mit den Nüssen und Olivenöl vermengen und darüber streuen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Profi-Tipps

Servieren Sie den Auflauf heiß und genießen Sie ihn mit einem frischen Salat!

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Dieser Blumenkohl Auflauf ist ideal zum Vorbereiten und kann problemlos für 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass er gut abgedeckt ist, um das Austrocknen zu vermeiden. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Dazu in Portionen aufteilen und die einzelnen Portionen in Gefrierbeuteln oder -behältern aufbewahren.

Zum Wiedererwärmen die gefrorenen Portionen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Um den Auflauf wieder einmal knusprig zu machen, empfehle ich, ihn im Ofen bei 180°C für etwa 15-20 Minuten zu backen, bis er durchgewärmt und die Oberseite leicht gebräunt ist. In der Mikrowelle kann er in kürzeren Abständen erhitzt werden, aber achten Sie darauf, dass die Kruste nicht verwässert.

Nährstoffreiche Ergänzungen

Um den Nährwert dieses Auflaufs zu erhöhen, können Sie zusätzlich proteinreiche Zutaten wie gekochte Linsen oder Kichererbsen hinzufügen. Diese können direkt mit dem Blumenkohl in die Auflaufform gegeben werden und sorgen für eine nahrhafte Mahlzeit, die lange satt hält.

Eine weitere gute Ergänzung ist frische Petersilie oder Basilikum, die nach dem Backen über den Auflauf gestreut werden können. Sie sorgen für zusätzlichen Geschmack und verleihen dem Gericht eine frische Optik. Kräuter sind nicht nur geschmacklich wertvoll, sondern bringen auch viele gesundheitliche Vorteile mit sich.

Tipps für das perfekte Topping

Für ein extra knuspriges Topping können Sie die Semmelbrösel mit ein wenig Knoblauchpulver oder geräuchertem Paprikapulver anreichern. Diese kleinen Zusätze bringen mehr Tiefe in den Geschmack und steigern das Aroma des Auflaufs erheblich.

Wenn Sie eine glutenfreie Option wünschen, verwenden Sie stattdessen zerbröselte Reiswaffeln oder glutenfreie Haferflocken anstelle von Semmelbröseln. Auch dieses Topping kann im Ofen leicht goldbraun werden, was das gesamte Gericht noch ansprechender macht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Blumenkohl auch durch anderes Gemüse ersetzen?

Ja, Sie können Brokkoli oder auch Zucchini verwenden.

→ Wie lange hält sich der Auflauf im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält er sich etwa 2-3 Tage.

→ Kann ich die Soße im Voraus zubereiten?

Ja, die Soße kann gut im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich den Auflauf auch einfrieren?

Ja, der Auflauf lässt sich gut einfrieren. Einfach vor dem Servieren aufwärmen.