Zupfbrot Ohne Hefe

Name: Zupfbrot Ohne Hefe
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1 Brot
Ingredients: 500g Weizenmehl; 200g Joghurt; 100ml Milch; 2 TL Backpulver; 1 TL Salz; 3 EL Öl; Füllung nach Wahl (z.B. Käse, Kräuter, Speck)

Hervorgehoben unter: Fix & Schnell

Ich liebe es, kreative Brote zu backen, und dieses Zupfbrot ohne Hefe ist ein absoluter Hit! Es ist einfach zuzubereiten und das beste daran ist, dass es ohne lange Wartezeiten auskommt. Mit einer Kombination aus Joghurt und Backpulver entsteht ein weiches, flauschiges Brot, das perfekt zum Teilen ist. Egal ob zu einem gemütlichen Abendessen oder einem festlichen Brunch, dieses Brot wird bei unseren Gästen immer sehr geschätzt.

Erstellt von

Tatjana Kreutz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T15:58:17.479Z

Als ich das erste Mal Zupfbrot ohne Hefe ausprobierte, war ich skeptisch, ob es wirklich gelungen würde. Doch die Kombination aus Joghurt und Backpulver hat mich begeistert! Das Brot wird wunderbar fluffig und kann mit verschiedenen Füllungen variiert werden. Ich habe mich für eine Kombination aus Käse und Kräutern entschieden – einfach köstlich!

Ein wichtiger Tipp: Lass das Brot nach dem Backen etwas abkühlen, bevor du es anschneidest. So bleibt die perfekte Konsistenz erhalten und das Zupfen wird zum Genuss. Ich kann es kaum erwarten, es wieder zu backen!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Fluffige Konsistenz, die jeden Bissen zu einem Vergnügen macht
Schnell und einfach zuzubereiten, perfekt für spontane Anlässe
Vielseitig gestaltbar mit verschiedenen Füllungen

Über die Zutaten

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für die Textur und den Geschmack des Zupfbrots. Das Weizenmehl bildet die Basis des Teigs, und ich empfehle, ein Typ 550 Mehl zu verwenden, da es eine perfekte Balance zwischen Elastizität und Fluffigkeit bietet. Der Joghurt ist ein wunderbarer Schlüsselzutaten, da er nicht nur Feuchtigkeit hinzufügt, sondern auch eine leichte Säure, die das Brot besonders aromatisch macht. Achte darauf, einen Naturjoghurt ohne Zucker zu wählen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Auch die Füllung spielt eine zentrale Rolle. Du kannst kreativ werden und verschiedene Käsesorten wie Mozzarella oder Feta verwenden, die beim Backen schmelzen und dem Brot eine köstliche, cremige Note verleihen. Frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian geben nicht nur dem Brot Geschmack, sondern auch ein aromatisches Aroma, das beim Backen freigesetzt wird. Bei der Wahl von Speck oder anderen Würstchen solltest du darauf achten, diese vorher anzubraten, um überschüssiges Fett und eine wässrige Konsistenz zu vermeiden.

Das richtige Backen

Um das Zupfbrot perfekt zu backen, ist die richtige Temperatur und Backzeit entscheidend. Stelle sicher, dass dein Ofen vollständig auf 180 Grad Celsius vorgeheizt ist, bevor du das Brot hineingibst. Die Backzeit von etwa 30 Minuten ist ein guter Richtwert; achte jedoch darauf, dass die Oberseite goldbraun und die Ränder fest, aber nicht übermäßig fest sind. Ein Zahnstocher-Test kann dir helfen: Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig.

Nach dem Backen ist es wichtig, das Brot in der Form etwas abkühlen zu lassen. So kann sich die Struktur setzen und verhindert, dass das Brot matschig wird. Ich empfehle, es nach ungefähr 10 Minuten vorsichtig aus der Form zu nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen zu lassen. So bleibt der Boden schön knusprig.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses köstliche Zupfbrot benötigst:

Zutaten für das Zupfbrot

500g Weizenmehl
200g Joghurt
100ml Milch
2 TL Backpulver
1 TL Salz
3 EL Öl
Füllung nach Wahl (z.B. Käse, Kräuter, Speck)

Du kannst die Zutaten variieren, um verschiedene Geschmäcker zu entdecken!

Zubereitung

So bereitest du das Zupfbrot ohne Hefe zu:

Teig vorbereiten

Das Mehl mit Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. In einer separaten Schüssel Joghurt, Milch und Öl gut verrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Füllung einarbeiten

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und leicht ausrollen. Die gewünschte Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig dann in gleichmäßige Streifen schneiden und diese übereinander stapeln.

Backen

Die Teigschichten in eine gefettete Kastenform legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 30 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Schneide das Brot in Stücke und genieße es warm oder bei Zimmertemperatur!

Profi-Tipps

Für eine extra knusprige Kruste kannst du das Brot während des Backens mit etwas Wasser besprühen.

Lagerung und Haltbarkeit

Wenn du das Zupfbrot nicht sofort verzehren kannst, lagere es am besten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Es bleibt so für ein bis zwei Tage frisch. Alternativ kannst du das Brot auch einfrieren. Schneide es dazu in Portionen und wickel sie gut in Frischhaltefolie ein, bevor du sie in einem Gefrierbeutel verstaut. So kannst du das Zupfbrot bis zu drei Monate aufbewahren und bei Bedarf auftauen und genießen.

Beim Aufwärmen ist ein Toaster oder ein Backofen ideal, um die Kruste wieder knusprig zu machen. Achte darauf, das aufgefrorene Brot nicht in der Mikrowelle aufzuwärmen, da es sonst zäh werden kann. Wenn du es im Backofen aufwärmst, stelle ihn auf etwa 160 Grad Celsius und backe das Brot für etwa 10 Minuten.

Variationen ausprobieren

Die Vielseitigkeit des Zupfbrots freut mich immer wieder. Neben Käse und Kräutern kannst du auch saisonales Gemüse wie Spinat oder getrocknete Tomaten hinzufügen. Diese Zutaten verleihen nicht nur ein neues Geschmacksprofil, sondern bringen auch eine schöne Farbe ins Brot. Ich empfehle, das Gemüse vor dem Einfüllen leicht zu sautieren, um es weicher zu machen und überschüssige Feuchtigkeit zu reduzieren.

Für eine süße Variante kannst du anstelle von herzhaften Füllungen Nutella oder eine Mischung aus Zimt und Zucker verwenden. Das gibt dem Zupfbrot eine ganz andere Dimension und eignet sich hervorragend als Dessert oder zum Frühstück. In diesem Fall kann ein bisschen Vanilleextrakt in den Teig eingearbeitet werden, um die Süßspeise zu verfeinern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Brot auch ohne Füllung backen?

Ja, das Zupfbrot schmeckt auch pur sehr gut!

→ Wie lange bleibt das Brot frisch?

Das Brot bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch.

→ Kann ich das Rezept verdoppeln?

Ja, du kannst die Zutaten einfach verdoppeln und ein größeres Brot backen.

→ Wie kann ich das Brot aufbewahren?

Am besten lagerst du es in einer Brotkiste oder einem Stoffbeutel, um es frisch zu halten.