Mittagessen mit Nudeln und Gemüse

Name: Mittagessen mit Nudeln und Gemüse
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Nudeln (z.B. Spaghetti oder Penne); 1 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 200g Brokkoli, in Röschen geteilt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 3 EL Olivenöl; 50g geriebener Parmesan; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Herzhafte Genüsse

Ich liebe es, schnelle und gesunde Gerichte zuzubereiten, und dieses Mittagessen mit Nudeln und Gemüse ist eines meiner Favoriten. Es ist bunt, voller Geschmack und in nur 30 Minuten fertig. Die Kombination aus frischen Gemüsesorten und al dente gekochten Nudeln macht dieses Gericht sowohl nahrhaft als auch sättigend. Ideal für ein leichtes Mittagessen oder ein schnelles Abendessen während der Woche. Probieren Sie es aus, und ich verspreche Ihnen, dass es zu Ihrem neuen Lieblingsrezept wird!

Erstellt von

Tatjana Kreutz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T10:37:17.347Z

Als ich das erste Mal dieses Rezept ausprobierte, war ich überwältigt von der Frische und dem Geschmack des Gemüses. Ich habe mit verschiedenen Gemüsesorten experimentiert, um die perfekte Mischung zu finden, und ich habe festgestellt, dass Zucchini, Paprika und Brokkoli am besten harmonieren. Die Nudeln werden al dente gekocht und mit einer einfachen, aber leckeren Soße gemischt, die alles zusammenbindet.

Um dem Gericht zusätzlichen Geschmack zu verleihen, verwende ich gerne frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie. Das gibt dem Ganzen einen aromatischen Kick. Außerdem kann ich dieses Gericht nach Belieben abwandeln, indem ich zum Beispiel Oliven oder Kichererbsen hinzufüge, was es noch nahrhafter macht.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Bunte Gemüsemischung für einen gesunden Snack
Schnelle Zubereitung in nur 30 Minuten
Vielseitig anpassbar mit Ihren Lieblingstoppings

Die Bedeutung der Frische

Die Auswahl frischer Zutaten ist entscheidend für den Geschmack dieses Gerichts. Achten Sie darauf, saisonales Gemüse zu verwenden, das farbenfroh und knackig ist. Zucchini, Paprika und Brokkoli bringen nicht nur eine Vielzahl an Aromen mit sich, sondern auch wichtige Nährstoffe. Ich bevorzuge besonders Bio-Gemüse, da es oft intensiver im Geschmack ist und besser zur Gesamtqualität des Gerichts beiträgt.

Die richtige Teigwarenwahl ist ebenso wichtig. Typen wie Spaghetti oder Penne haben unterschiedliche Texturen und Aufnahmefähigkeiten für Saucen und Aromen. Wenn du eine glutenfreie Variante bevorzugst, probiere Linsen- oder Kichererbsennudeln aus. Diese bieten eine interessante Nussigkeit, die sich hervorragend mit dem Gemüse kombiniert.

Tipps zur Zubereitung

Beim Anbraten des Gemüses ist es wichtig, den Knoblauch nicht zu verbrennen, da er sonst bitter werden kann. Braten Sie ihn bei mittlerer Hitze für etwa 1 Minute an, bis er aromatisch ist. Fügen Sie dann das Gemüse hinzu und rühren Sie regelmäßig um, damit es gleichmäßig gar wird. Es sollte idealerweise weich, aber noch bissfest sein – genau richtig für dieses Gericht.

Um den Geschmack zu intensivieren, können Sie auch einen Schuss Zitronensaft oder einen Teelöffel Balsamico-Essig hinzufügen, nachdem Sie das Gemüse angebraten haben. Dies verleiht dem Gericht eine frische Note und hebt die Aromen des Gemüses hervor.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten

250g Nudeln (z.B. Spaghetti oder Penne)
1 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
200g Brokkoli, in Röschen geteilt
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL Olivenöl
50g geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

So bereiten Sie das Gericht vor:

Nudeln kochen

Die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und zur Seite stellen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Dann das gewürfelte Gemüse (Zucchini, Paprika, Brokkoli) hinzufügen und ca. 5-7 Minuten braten, bis es weich ist.

Alles vermischen

Die gekochten Nudeln in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Gut umrühren und mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken. Für weitere 2 Minuten erwärmen.

Servieren

Das Gericht auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Genießen Sie Ihr gesundes und leckeres Mittagessen!

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten oder fügen Sie gewürfelte Hähnchenbrust für mehr Protein hinzu.

Aufbewahrung und Reste

Wenn Sie Reste haben, können diese problemlos im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Packen Sie das Gericht in einen luftdichten Behälter, um die Frische zu erhalten. Bei Bedarf können Sie das Gericht in der Mikrowelle aufwärmen, oder besser noch, in einer Pfanne bei niedriger Hitze, um die Nudeln nicht zu weich werden zu lassen.

Für eine längerfristige Aufbewahrung können Sie die gekochten Nudeln und das Gemüse separat einfrieren. Achten Sie darauf, das Gemüse vor dem Einfrieren blanchieren, um die Farbe und den Geschmack zu bewahren. So können Sie bei Bedarf einfach Portionen entnehmen und in der Pfanne schnell aufwärmen.

Variationen und Toppings

Für zusätzliche Eiweißquellen können Sie in der letzten Kochphase gebratene Hähnchenstücke oder Kichererbsen hinzufügen. Dies verstärkt die Sättigungswirkung und macht das Gericht noch nahrhafter. Auch geröstete Nüsse wie Pinienkerne oder Cashews sind eine großartige Ergänzung, um zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack zu bieten.

Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern wie Basilikum oder Rucola, um dem Gericht einen besonderen Akzent zu verleihen. Diese aromatischen Kräuter können entweder frisch darüber gestreut werden oder gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt werden, um ihre ätherischen Öle freizusetzen und das Aroma zu verstärken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht vegetarisch zubereiten?

Ja, dieses Rezept ist bereits vegetarisch. Sie können auch Tofu hinzufügen, wenn Sie möchten.

→ Wie kann ich das Gericht aufbewahren?

Sie können die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.

→ Kann ich die Nudeln durch eine glutenfreie Option ersetzen?

Ja, Sie können glutenfreie Nudeln verwenden und das Rezept bleibt genauso lecker.

→ Welches Gemüse kann ich anstelle von Brokkoli verwenden?

Sie können auch Kichererbsen, Erbsen oder Mais verwenden, je nach Vorliebe.