Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 große Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel; 1 Zwiebel; frische Kräuter (Thymian, Rosmarin); Salz und Pfeffer; 400 ml Geflügelfond; 1 kg Rotkohl; 2 Äpfel; 75 ml Apfelessig; 150 g Zucker; 2 Zwiebeln; Gewürze (Nelken, Lorbeerblätter)

Hervorgehoben unter: Feiertagsgerichte für die Familie

Ich freue mich riesig, meine persönliche Version der Weihnachtsgans mit Rotkohl zu teilen. Für mich ist dieses Gericht mehr als nur ein Rezept; es ist ein Fest der Aromen und Traditionen. Wenn es draußen kalt wird und die Feiertage näher rücken, verwandele ich unsere Küche in eine weihnachtliche Oase. Die Kombination aus saftigem Gänsefleisch, aromatischen Kräutern und den süß-sauren Noten des Rotkohls zaubert jedes Jahr aufs Neue ein Lächeln auf die Gesichter meiner Liebsten. Es ist ein wahrer Genuss!

Erstellt von

Tatjana Kreutz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T05:22:34.901Z

Als ich zum ersten Mal eine Gans zubereitete, war ich nervös, ob ich alles richtig machen würde. Nach einigen Versuchen und einer Menge Experimentierfreude habe ich endlich die perfekte Mischung aus Gewürzen und Zubereitungsmethoden gefunden, die zu einer knusprigen Haut und zartem Fleisch führen. Das Geheimnis liegt für mich in der Kombination aus frischen Kräutern und einem langen Garprozess, der die Gans saftig hält.

Rotkohl gehört für mich untrennbar zu Weihnachten. Die süß-sauren Aromen harmonieren hervorragend mit der Gans. Ich habe ausprobiert, den Rotkohl mit Äpfeln und einem Schuss Essig zu verfeinern – das gibt ihm eine perfekte Frische. Ein wichtiger Tipp: Lass den Rotkohl vor dem Servieren ein wenig ziehen, damit die Aromen gut durchziehen können.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die perfekte Kombination aus saftigem Gänsefleisch und frischem Rotkohl.
Die knusprige Haut ist ein echter Hingucker auf jedem Festtagstisch.
Traditionelles Rezept mit einem modernen Twist, ideal für die Feiertage.

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der Gans ist entscheidend für den Geschmack des Gerichts. Achten Sie darauf, eine frische Gans von guter Qualität zu wählen, ideally aus regionaler Zucht. Die Fette der Gans sorgen für saftige Textur und Geschmack, während das Fleisch während des Garens zart bleibt. Eine Gans mit einer Gewichtsspanne von 4-5 kg ist ideal, da sie ausreichend Fleisch liefert und beim Braten eine gleichmäßige Garung ermöglicht.

Äpfel spielen eine zentrale Rolle sowohl in der Füllung der Gans als auch im Rotkohl. Sie sorgen für eine angenehme Süße und eine leichte Säure, die die reichhaltige Gans wunderbar ausgleicht. Verwenden Sie süß-säuerliche Sorten wie Boskop oder Granny Smith, da sie beim Kochen ihre Form halten und gleichzeitig einen komplexen Geschmack bieten.

Wichtige Techniken für perfektes Ergebnis

Beim Braten der Gans ist es empfehlenswert, die Haut mit Öl oder Butter einzureiben. Das sorgt für eine schöne, goldene Kruste. Es ist wichtig, die Temperatur des Ofens konstant bei 180°C zu halten und die Gans während des Bratens regelmäßig mit dem eigenen Fond zu übergießen. Diese Technik verhindert, dass das Fleisch austrocknet und fördert zudem die Bildung einer knusprigen Haut.

Für den Rotkohl ist das langsame Köcheln entscheidend. Bei niedriger Hitze von etwa 80°C entwickelt der Rotkohl sein volles Aroma, und die Aromen der Äpfel und Gewürze können gut durchziehen. Achten Sie darauf, den Rotkohl regelmäßig zu rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden und eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Zutaten

Für die Zubereitung der Weihnachtsgans benötigen Sie folgende Zutaten:

Für die Gans:

1 große Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel
1 Zwiebel
frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)
Salz und Pfeffer
400 ml Geflügelfond

Für den Rotkohl:

1 kg Rotkohl
2 Äpfel
75 ml Apfelessig
150 g Zucker
2 Zwiebeln
Gewürze (Nelken, Lorbeerblätter)

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihre Weihnachtsgans perfekt zuzubereiten:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich innen und außen abspülen, dann trocken tupfen. Äpfel und Zwiebel in Stücke schneiden und zusammen mit den frischen Kräutern in die Gansf genau stopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gans braten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Gans in einen Bräter legen, den Geflügelfond hinzufügen und die Haut mit etwas Öl bestreichen. Etwa 2 Stunden im Ofen braten, dabei regelmäßig mit Fond übergießen.

Rotkohl zubereiten

Den Rotkohl fein shredden und mit den in Würfel geschnittenen Äpfeln und Zwiebeln anbraten. Essig, Zucker und die Gewürze hinzufügen. Bei niedriger Hitze für 45 Minuten köcheln lassen.

Nach dem Garen die Gans für 15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie tranchieren.

Profi-Tipps

Ein Geheimtipp für die perfekte Gans: lassen Sie die Butter unter die Haut schmelzen, um ein noch saftigeres Ergebnis zu erzielen.

Tipps zur Aufbewahrung und zum Vorbereiten

Die Gans lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Sie können die Gans bereits einen Tag vorher braten und sie im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren einfach im Ofen bei 150°C für etwa 30-40 Minuten aufwärmen, damit sie gleichmäßig durchwärmt wird. Dies bedeutet, dass Ihnen mehr Zeit für das Beisammensein mit den Gästen bleibt.

Rotkohl ist ebenfalls ideal zum Vorbereiten. Er kann leicht einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Aufgewärmt gewinnt er an Geschmack und ist immer ein beliebter Beilagenklassiker. Achten Sie darauf, beim Erwärmen noch etwas Flüssigkeit hinzuzufügen, um ein Austrocknen zu verhindern.

Variationen und kreative Beilagen

Um dem Rotkohl eine persönliche Note zu verleihen, können Sie unterschiedliche Gewürze ausprobieren. Eine Prise Zimt oder eine kleine Menge Sternanis geben dem Rotkohl eine winterliche Note und erweitern das Geschmacksprofil. Sie können auch Walnüsse oder Mandeln hinzufügen, um eine knackige Textur zu integrieren und einen kontrastierenden Biss zu erzielen.

Zusätzlich zur klassischen Beilage aus Rotkohl könnten auch Bratkartoffeln oder ein cremiger Kartofelpüree passend sein. Diese bieten eine schöne Grundlage, um die köstliche Sauce aus dem Bratfond der Gans aufzufangen und genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans am Vortag zubereiten?

Ja, Sie können die Gans vorbereiten und sie dann am nächsten Tag braten, um Zeit zu sparen.

→ Wie bekomme ich die Haut knusprig?

Halten Sie die Gans beim Braten offen, damit die Haut austrocknen kann, und beschichten Sie sie regelmäßig mit Bratensaft.

→ Wie lange muss die Gans ruhen?

Lassen Sie die Gans nach dem Braten mindestens 15 Minuten ruhen, damit der Saft sich setzen kann.

→ Gibt es eine vegetarische Alternative?

Ja, Sie können als vegetarische Option einen gefüllten Kürbis servieren, der ebenfalls festlich und schmackhaft klingt.