Erdbeerkuchen Mit Vanillepudding

Name: Erdbeerkuchen Mit Vanillepudding
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200g Mehl; 100g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 100g Butter; 1 Ei; 1 TL Backpulver; Prise Salz; 500ml Milch; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 100g Zucker; 500g frische Erdbeeren

Hervorgehoben unter: Kuchen & Kreationen

Ich liebe es, einen frischen Erdbeerkuchen mit Vanillepudding zu backen, besonders wenn die Erdbeeren Saison haben. Dieser Kuchen bringt die perfekte Kombination aus süßen und saftigen Früchten zusammen mit einer cremigen Vanillepuddingfüllung. Jedes Stück schmeckt wie der Sommer auf dem Teller und ich kann gar nicht genug davon bekommen! Es ist ein Genuss, den man einfach ausprobieren muss – ein echtes Highlight für jeden Kaffeetisch oder Feier.

Erstellt von

Tatjana Kreutz

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T10:33:36.442Z

Als ich zum ersten Mal diesen Erdbeerkuchen mit Vanillepudding gebacken habe, war ich sofort begeistert von der Leichtigkeit und dem überraschenden Geschmackskontrast. Die süßen Erdbeeren harmonieren perfekt mit der cremigen Füllung, und es war ein völliger Genuss, das erste Stück zu probieren. Ich habe das Rezept ein wenig angepasst und verwende nun frische Erdbeeren anstatt Gefrorene, da sie einfach einen intensiveren Geschmack haben.

Ein kleiner Tipp von mir ist, den Pudding etwas abkühlen zu lassen, bevor man ihn in den Kuchen füllt. So wird die Füllung nicht zu flüssig und der Kuchen behält seine Form, was besonders wichtig ist, wenn man Gäste hat. Der Kuchen ist auch am nächsten Tag noch köstlich, was mich immer glücklich macht, weil ich dann mehr genießen kann!

Warum Du diesen Erdbeerkuchen lieben wirst
Frische Erdbeeren, die in der Saison am besten schmecken
Cremiger Vanillepudding, der sich perfekt mit dem Kuchen verbindet
Ein echter Publikumsliebling für jedes Fest oder Kaffeekränzchen

Die Wahl der Erdbeeren

Für einen besonders schmackhaften Erdbeerkuchen ist die Auswahl der Erdbeeren von großer Bedeutung. Achte darauf, frisch geerntete, reife Erdbeeren zu verwenden, die während der Saison erhältlich sind. Diese sind nicht nur süßer, sondern haben auch eine bessere Konsistenz, die beim Backen und Servieren des Kuchens wichtig ist. Vermeide überreife oder gefrorene Erdbeeren, da sie beim Verarbeiten zu viel Flüssigkeit abgeben können, was die Struktur des Kuchens beeinträchtigt.

Wenn du gerade keine frischen Erdbeeren zur Hand hast, kannst du auch tiefgefrorene Erdbeeren verwenden. Sie sollten jedoch vor der Verwendung gut abgetropft werden, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden. Stelle sicher, dass du die Erdbeeren zuerst auftauen lässt und sie dann in einem Sieb abspülst. Dadurch erhältst du wieder etwas von der gewünschten Textur.

Der perfekte Pudding

Beim Zubereiten des Vanillepuddings ist es entscheidend, die Milch langsam zu erhitzen, um ein Anbrennen zu verhindern. Ich empfehle, die Milch bei mittlerer Hitze zu erwärmen und dabei regelmäßig umzurühren. Das Puddingpulver sollte sorgfältig mit dem Zucker vermischt werden, bevor es in die heiße Milch eingerührt wird, damit sich keine Klumpen bilden. Wenn der Pudding anfängt zu kochen, achte darauf, kontinuierlich zu rühren, um eine glatte und cremige Konsistenz zu gewährleisten.

Um den Geschmack des Puddings zu intensivieren, kannst du anstelle von normalen Vanillezucker auch eine halbe ausgekratzte Vanilleschote verwenden. Gib die Schote beim Erhitzen der Milch dazu und entferne sie, bevor du das Puddingpulver hinzufügst. Diese einfache Veränderung verleiht deinem Pudding einen besonders aromatischen und reichen Geschmack, der perfekt mit den Erdbeeren harmoniert.

Zutaten

Zutaten für den Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

Für den Boden

200g Mehl
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100g Butter
1 Ei
1 TL Backpulver
Prise Salz

Für die Füllung

500ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
100g Zucker
500g frische Erdbeeren

Zusätzliche Zutaten

Zubereitung

Boden zubereiten

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Das Ei hinzufügen und gut vermengen. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und einen glatten Teig herstellen. Den Teig in eine gefettete Springform drücken und bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Pudding zubereiten

In einem Topf die Milch erhitzen. Das Puddingpulver mit Zucker vermengen und in die heiße Milch einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Erdbeeren vorbereiten

Die Erdbeeren gründlich waschen, putzen und halbieren.

Kuchen zusammensetzen

Den abgekühlten Boden mit dem Vanillepudding bestreichen und die Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen für mindestens 2 Stunden kaltstellen.

Servieren

Profi-Tipps

Für einen extra frisch-fruchtigen Geschmack kannst du die Erdbeeren kurz in etwas Zucker und Zitronensaft marinieren.

Variationen und Optionen

Wenn du Abwechslung in deinen Erdbeerkuchen bringen möchtest, kannst du die Erdbeeren durch andere saisonale Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren ersetzen. Diese Beeren haben zwar unterschiedliche Geschmäcker, harmonieren aber dennoch sehr gut mit der cremigen Vanillepuddingfüllung. Achte darauf, die Zuckermenge je nach Süße der Früchte anzupassen, um den perfekten Geschmack zu erzielen.

Eine weitere köstliche Option ist, dem Vanillepudding etwas Schokoladengeschmack hinzuzufügen. Du kannst einfach 2-3 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver beim Mischvorgang des Puddings hinzufügen. Dies ergibt einen schokoladigen Vanillepudding, der dem Kuchen eine niedliche und schmackhafte Kombination verleiht.

Aufbewahrungstipps

Dieser Erdbeerkuchen ist am besten frisch serviert, lässt sich jedoch auch gut im Kühlschrank aufbewahren. Ist der Kuchen komplett abgekühlt, kannst du ihn mit Frischhaltefolie oder einem Kuchenbehälter abdecken. So bleibt er für bis zu 2 Tage frisch. Achte darauf, die einzelnen Stücke nicht übereinander zu stapeln, um ein Zerdrücken der Erdbeeren zu vermeiden.

Wenn du den Kuchen einfrieren möchtest, empfehle ich, ihn in einzelne Portionen zu schneiden. Wickele die Stücke dann in Frischhaltefolie ein und lege sie in einen luftdichten Behälter. So kannst du dir beim nächsten Mal eine leckere Erdbeertorte auftauen, wenn die Sehnsucht nach Sommer kommt. Zum Auftauen einfach den Kuchen über Nacht im Kühlschrank lassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen am Vortag zubereiten?

Ja, der Kuchen schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da er durchziehen kann.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, du kannst den Kuchen auch mit Himbeeren, Brombeeren oder anderen saisonalen Früchten variieren.

→ Wie kann ich den Pudding vegan zubereiten?

Verwende Pflanzenmilch und ein pflanzliches Puddingpulver, um den Pudding vegan zu gestalten.